吃遍这些才算来过汕头！

潮汕之地，不仅辈出盛产富甲天下的商贾，更以琳琅满目的地道潮汕美食遐迩全国，从鲜到会动的牛肉到南北合璧的双烹粽，从荡气回肠的干面到骨骼清奇的猪杂汤，从想象力丰富的粿类到Q爽弹牙的肉丸，于是，我们走进最寻常巷陌的汕头，探索属于这座城市的密码……

海记牛肉店

说到潮汕火锅，每位食客最先想到的肯定是它鲜到会动的牛肉，在潮汕，每块牛肉都有自己特有的名字和特色的吃法，现点，现切，庖丁解牛，游刃有余。我们的美食计划第一站就是汕头闻名遐迩的火锅——海记牛肉店了，这家店曾经被《舌尖上的中国》详细介绍过，以新鲜的牛肉火锅闻名，已经在多个地方开分店了，而它的总店就是汕头的八合里海记咯。海记除了牛肉火锅，也卖自己的手打牛肉丸等一些牛肉或牛肉制品，直接打包带走。

推开门，一股浓浓的牛肉味扑面而来，似乎还带着一点牛奶的气味？坐下服务生拿出菜谱，简直像堂生物课，牛的各种部位被精准的命名。下面灵魂画手建洲老师将用生动形象的栗子为大家讲解各个部位的吃法和位置~

位置都是相对位置，不算特别精确哈！

我们点了手打牛肉丸、吊龙、嫩肉、牛肚还有一些配菜（¥140）。

潮汕火锅都属于清汤锅，汤底用碎牛骨和生姜，追求的是“浓而不浊、清而不寡”。

现点现切的牛肉，分外新鲜。牛肉丸不愧是潮汕火锅的最招牌，格外的Q弹爽口，能品出新鲜的牛肉味，肯定要把以往吃的牛肉丸甩很远咯。

这种肥瘦相间的肉叫“吊龙”，就是牛背上的肉，口感香滑克扣，有嚼劲，又很鲜嫩。

这种特别细腻的肉叫做嫩肉，肉有一点点甜，格外软、嫩、滑，是我最喜欢的。

新鲜到会动的牛肉在潮汕人眼中被吃出艺术，这样的牛肉火锅让我们两个吃得非常满足。

海记牛肉店(八合里总店)

·全国知名的潮汕火锅店，蔡澜推荐，每天很多食客慕名而来。·食材新鲜，品质极高，全牛被分为各个部分，香嫩爽口突出本味。·招牌五花趾肉质紧实，吊龙口感嫩滑，牛肉丸弹牙，娃娃菜甜嫩。·调料是自助的，沙茶酱蘸食牛肉，辣椒酱豆酱蘸食牛肉丸，酱油蘸食蔬菜。

广场老牌豆花甜汤

店主张师傅从汕头人民广场的路边摊干起，但是生意过于红火，就开起了店铺，所以叫“广场老牌豆花甜汤”，当然，从名字你就容易看出他们家的招牌肯定是“潮式豆腐花“和”甜汤“咯。

我们到的时候这里已经开始排队，老板一碗接一碗地不停地盛豆花，豆花三元一份，很实惠，甜汤可以自己搭配，我们点了一份豆花（¥3）和薏米绿豆莲子搭配的甜汤（¥10）。

印象里好吃的豆花是“滑嫩清香”，而这的豆花一点也不软滑，用勺子挖起来像果冻，比我见过的豆花都要“结实”——口感很厚实，豆香浓郁，但又有淡淡的像“糊”的粗犷感，撒了糖之后特别甜，完全不逊于江南的甜，让我不禁感叹，原来擅长追溯食物之原味的潮汕人民也有重口的一面。总之，这样“潮式豆腐花“是非常值得体验的。

与豆花猛烈热情的甜腻浓稠比起来，甜汤是清淡微甜的口味，虽是温的，但在这酷热的夏天喝起来仍然觉得清甜温润。

张钦德·广场老牌豆花甜汤(总店)

·位于人民广场旁，是当地有名的老字号。·主营豆花和甜汤，豆花浓郁，口感绵密，撒上自制的糖霜，味道更是一绝。·人气极高，每天早上刚开门就已经开始排队，想吃要趁早。

老妈宫粽球

这家店是1920年创建的，至今已经将近百年，几乎每个来汕头旅行的人都不会错过这里，进入店中，挂着琳琅满目的各种奖状，是代代惨淡经营的荣耀，店中的牌匾“食定正知”正表明了他的精髓。

南方的咸粽党和北方的甜粽党经常吵得不可开交，然而在这里，两党间的矛盾却得到了完美的融合。这家的招牌双烹粽球（¥10）就是一半甜、一半咸，里面包罗万象，将糯米、干贝、虾米、香菇、蛋黄、南乳肉、莲蓉、栗子、羔烧白果都浓缩在这一个小小的粽子里。

粽子外面会淋上一层甜味酱料，剥开吃入口中，甜、咸、鲜、糯各种口味既各具特点，又得到了均衡的融合。正印证了阿卡利的那句话“荣耀剑下取，均衡乱中求” ^_^

糖葱薄饼

走着走着，我们竟然遇到了之前跟着导航在人民广场没找到的路边摊“糖葱薄饼”，原来小公园也有啊，这也是曾上过《舌尖上的中国》的特色小吃。

一张风吹饼，卷着糖浆拉拔成的白色长条糖葱，配以芝麻和香菜，一口下去，酥脆、甘甜。这样的创意小吃真是打开了糖酥吃法的新大门，来旅行的朋友一定要体验一下。（¥5）

邱淑英蚝烙

我们绕路找到了藏在西天巷的老店——邱淑英蚝烙。这家店也是一家老字号了，主打的自然是蚝烙，主人就是店里照片上的邱奶奶，虽然年事已高，虽然有家人帮忙，但每一份蚝烙都是由邱奶奶亲自烙的，这份坚持与执着让这家店充满了情怀。店里也没有菜单，只卖两种食物：蚝烙和鱼丸汤，所以只需告诉店家你吃哪种。因为店家不同意我们拍制作的过程，所以我们也没能拍到邱奶奶做蚝烙的样子。

我们点了一份蚝烙（¥40），自然也是邱奶奶亲子下厨做好的。这家的蚝烙和我之前在其他各种城市的蚝烙不同，整体是偏糊的感觉，蚝烙煎得略微熏黑，所以会比普通的蚝烙酥脆一点，但是特别咸（不知道是我们的口味不同还是我们这份做咸了）——我和小梦都不是特别能驾驭，只吃下了一半，这四十一份的蚝烙着实让我们小失望了一下。

亚强果汁冰

这家果汁冰在当地非常火，开业时间也是很任性下午两点半到凌晨两点，而且经常是排队排很长。最初的时候我觉得果汁冰这东西每个地方都有，算不得什么潮汕特色，所以并没有把她列为必去的地方，但发现竟然如此火爆顿时充满性质，打算一探究竟，心里充满了期待和好奇。

亚强果汁冰店前头摆放各种蔬菜水果，看起来很诱人，不过摸了摸其实很多都是模型啦。不过卖家榨汁用的水果都是储存在后面冰箱里面的水果，看起来很新鲜，中杯果汁的价格从10元到30元不等，经过十几分钟的长队，我们点了一份榴莲果汁（¥30）和一份芒果椰子肉（¥10）.

因为用的水果都很新鲜加上分量特别足，果汁很浓，味道醇，两杯都很好喝，算是果汁冰中的极品了吧！——所以我们明白了为什么这么多人愿意排队等她。

亚强果汁冰

·开了22年的老店，从一家小摊慢慢壮大起来，口碑极好。·品种丰富，应季水果当天供应，保证新鲜。·推荐芒果冰加浓、火龙果奇异果、芒果草莓等，果汁十分浓稠。·每天还没营业就开始排队，没有位置，只能打包带走。

爱西干面

爱西干面就大隐隐于小公园的骑楼中，当然这里的“爱西”不是韩语“爱西八”中的爱西，一方面因为它在汕头埠西，另一方面是这家店的后面是一家古老的旅行社叫“西南通”。来这里的人，多数人的标配就是干面和猪杂汤这对儿“黄金搭档”了。

虽然当时周末的清晨还没有打破多数人的熟睡，但我们到来时这家店已经人头攒动，我们也学着当地人点了干面和猪杂汤（共计¥20）。

所谓干面，像极了武汉的热干面。在淋上浓香的芝麻酱同时，还放了些猪肉葱花等辅料，拌一拌，一口下去，芝麻酱的香气配上弹牙面条，热腾腾，香喷喷，劲道十足，味道实在是感人！从小对芝麻酱爱得深沉的我对这个干面实在是爱到不行。

干面吃多了容易口干，所以猪杂汤就成了他最好的基友，浓稠的高汤加上肥厚的猪杂，辅以酸菜解腻，味道鲜香。

很喜欢这样的小店，传说这里已经维持八十年味道不变，从食材到制作工艺都得到了传承，据说很多游子返乡第一件事就是来常常这熟悉的配方，熟悉的味道。

飘香小食店

飘香小食店就在小公园老城区里面，50多年的老店，是潮州小吃的集大成者，从各种粿到蚝烙牛肉丸，应有尽有，似乎已经包罗了绝大多数能想到的潮汕特色小食。

虽然不是饭点，我们走进来时，店里人已经很多，除了当地人似乎也有一些游客。

这块招牌似乎在告诉着食客这家店不仅技艺纯熟，更见证过无数个春花秋月、四季轮回。

刚开始我们还以为这些看起来好像可以吃的就是我们要买的食物，知道店家告诉我们才知道这是还未下锅的粿。

店里的小哥儿还以为我们真的是学生问我们在哪个学校读书，我们只好尴尬的告诉他“我们已经毕业啦”。

在老板的推荐下，我们店了一份小食拼盘，其实就是各种粿拼盘，还有黄瓜鲜虾汤以及一份炸鱼（共¥75）

所谓粿，是潮汕地区传统的小食。粿皮用大米和糯米做成，馅儿的话因为我们店的是拼盘所以各种各样都有，竹笋、紫薯、韭菜、萝卜等等等等。一般来说粿都是包着馅儿之后蒸或者炸的（其实粿和我们北方人说的“糕”差不多），但是好像似乎潮汕人对粿爱得深刻，所以还有炒粿（和炒河粉差不多）、粿条（类似汤粉）、粿汁（把粿加水煮成酱状，有点像米糊）等吃法。同时粿也是潮汕地区重要的贡品。去过香港的朋友应该知道香港的茶餐厅里面都有很多“XXX贵刁”的，听起来很厉害的样子是不是，好像是某种具有神秘东方魔力的珍贵食材耶，但其实“贵刁”就是粤语的“粿条”的音译啦！

油炸过的粿蘸辣酱吃，粿皮同样柔软，但粿馅各异——甜的、咸的各种口味，每种都不一样，各有特点，难以形容。不过对我俩来说，吃多了会稍有点腻，油炸的也会比较容易快速的产生饱腹感，但一下可以尝到这么多样各具特色的小食，所以也是很值得一试。

鲜虾和黄瓜似乎像牛肉和萝卜一样天生就是一对儿，在哈尔滨的时候最喜欢吃的之一就是东方饺子王的黄瓜虾仁饺子，与黄瓜配在一起好像更容易让虾肉中的“鲜”表现出来，鲜虾黄瓜汤蛮不错，很鲜。

炸鱼的鱼肉很鲜嫩，鱼的品种因为听力有点捉急没能听懂，鱼肉中也几乎没有刺，大口吃炸鱼的感觉还是很棒。

福合埕牛肉丸

汕头小公园那边有一条夜市街叫福合埕，这家专注牛肉的店就在那里逐渐兴起、发展，因此“福合埕牛肉丸”，现在不仅在汕头有多家分店，在深圳我竟然也见过福合埕牛肉丸。除了可以在餐厅享受美味，他们家还有可以买到外带的各种牛肉丸等牛肉制品可以带回家自己烹饪。由名字你就能看出他们家店的招牌一定是各种牛肉咯，而且也是和海记一样的那种新鲜宰杀的牛肉，而且福合埕除了类似昨天吃过的牛肉火锅，也会卖传统潮汕特色的牛肉丸粿条等小吃，我们这次就是冲着小吃来的。点了一份牛肉丸嫩牛粿和一份沙茶牛肉粿（共¥50）。

同样是手打牛肉丸，福合埕一点也不逊色于海记，嫩嫩的鲜肉片，弹弹的牛肉丸，还有入口滚烫的粿条，这些绝妙的搭配，造就了极佳的口感。

这道沙茶牛肉粿是我更爱的了，新鲜的牛肉又软又嫩，口感一级棒，又伴着浓稠喷香的沙茶酱，一口把鲜、嫩、甜、甘、香收入口中。

金新肠粉

金新肠粉——汕头的老字号肠粉。

来的时候金新路这一片都在施工，非常的吵。看了菜谱，我们点了一份“肉蛋虾水生”（¥10），问了老板，这里的“水生”就是蚝仔，所以顾名思义，我们点的肠粉里面有鲜肉、鸡蛋、虾仁（干的鲜的混合）还有很多蚝仔。

潮汕肠粉和广式肠粉从制作的工具到方式基本上都是大同小异，金新的料很足，因为我们在深圳早餐经常就是肠粉所以并未感觉有太大惊喜，不过值得表扬的是虽然只要10块钱但是里面的蚝仔分量真是足！来的路上和载我们过来的快车小哥儿聊天，他说汕头真正好吃的肠粉都不是我们去的这些有店铺的，一般都大隐隐于路边摊，汕头人很喜欢吃肠粉，早餐晚餐都会吃，也有小贩开发出“黑色肠粉”等暗黑界的料理方法。