顺德不能错过的美食之【欢姐伦教糕】

在世界美食之都顺德，有一家有名的老店！欢姐的伦教糕，经历了四代，传承了百年，名气日盛。伦教糕渐渐也有了“岭南第一糕”的称号。原以为是个家庭式的小作坊，没想到吓了一跳。除了我们之外，还有另一辆大巴停在了店门前的那一大片停车场上。俨然，这里已经成了一个旅游点。店内布置了好多桌椅，客人们各自找了地方坐下。片刻间，每张桌上都放上一碟招牌“伦教糕”。

伦教糕

欢姐的伦教糕并没有那种微酸的味道，只有甜味，听说这才是正宗伦教糕的味道。制作时对时间的把控至关重要，稍不注意便会让伦教糕产生酸味。

如何衡量伦教糕的好与坏？

我常搞不清楚白糖糕和伦教糕两者的关系，其实两者是同一种东西。在鲁迅先生的《弄堂古今生意谈》里曾谈到一种“玫瑰白糖伦教糕”，这下就把两者的关系都给我们理顺了一下。除了从味觉上来评判，又有哪些另外的标准来衡量一块伦教糕的好与坏呢？一块好的伦教糕，应该是“猪膏面、横直眼”。欢姐给我们试吃的伦教糕那洁白无瑕的表面带着光泽！糕的表面上有细微的小孔，而横切面上也有小孔，完全达到了优等品的要求。为了得到更好的制作原料，据说欢姐亲自去其他省份寻找优质大米制米浆。而制糕用的水，则用桶装水代替以往存在的天然泉水。

贵妃糕

伦教糕只是欢姐店内的其中一个产品，金黄色的贵妃糕也是颇受青睐的。糕体松软堪比松糕，但更软更滑。奶味很浓，因为我不喜欢奶味，所以这一种还是不太适合我。　本以为试吃就这样结束，当我们准备鸣金收兵之时，欢姐他们又“发动第三轮攻势”了。这回是几种糕的拼盘，各种糕都各有特点。牛奶红豆糕的甜味不逊于伦教糕，每一颗红豆都有入口即化的感觉。

其他糕点

红枣糕跟牛奶红豆糕的甜度很不一样。牛奶红豆糕的甜味能甜到让人觉得有点腻。红枣糕则是一种清淡的甜味，还有一丝丝的枣味。姜汁糕在香气上跟红枣糕也形成很大的对比！远远就能闻到姜汁浓烈的味道。不过吃进口，却无姜味的辛辣。最不好制作的恐怕就是五豆糕吧！很多喝茶的地方都有这一道，但基本上都败在麦子之上。十有八九的店都把这种食材的韧性发挥到了极致。偏偏欢姐把它治得服服帖帖的，果然是高手！

结语

尝过欢姐的出品，手艺真的名不虚传！我细心留意过他们提供给客人试味的糕点，量是绝对不少的。有时候客人吃不完，他们会收拾好，把吃不完的糕点倒掉。我说，其实欢姐可以减少份量提供给我们，等我们不够的时候再去拿多一点便不用浪费。带我门去觅食的Micheal说，这就是他们的待客之道，有时候宁愿浪费一点点，但绝对让客人试个满意为止。没能看到欢姐做糕的过程，很是遗憾！真的很想亲耳听听她讲述自己的故事。传承了四代的伦教糕其实当年是传男不传女的。全靠欢姐的一份执着，才有今天的“欢姐伦教糕”。