在广东混得好不好，就看有没人请你吃牛杂了

“放学一齐去食牛杂囖？”“好啊！”这是阿球读书时代的记忆，也是不少广东孩子的童年记忆。

@阿球放学背上书包，拉着几个同学，拿着好不容易攒到的几块钱，冲去牛杂档就叫嚷“阿姨我要萝卜牛肺猪肠粉“。（怎么听起来我好像很老）

高中吃到工作的牛杂店 @阿球但就像歌里唱的，“一代人终将老去，但总有人正年轻。“长大后再经过牛杂档，变成了一群西装革履的人扯着领带在大快朵颐，还有一群稚嫩的10后学生们在叽叽喳喳排队。牛杂陪广东人长大，牛杂又陪着广东人老去。

那些留在走鬼档里的情谊最动人

@bonny_jia其实牛杂档在以前有个更好玩的名字，叫「走鬼档」。因为以前的人都是推着一部车仔沿街售卖，没有铺租，所以也被称为走鬼档。

@1nkeyea一部简单四轮车，架着一口大锅，浓郁的酱汁里沸腾着牛肺牛肠牛肚牛百叶等各种内脏，还有土豆萝卜鱼蛋菌菇蔬菜粉类各种小食。踢着人字拖，站在路边，用签子插着吃，一个逍遥快活的下午就过去了。

@leung0302其实，牛杂以前曾是下栏菜，即低档次的边角碎料和内脏，是给穷人补充营养的便宜肉类。80、90年代的时候改革开放和下岗潮轮番袭来，最能吃苦的那波人就做起了牛杂生意。

@阿球可别小瞧卖牛杂的，虽然看起来只是推着一部车仔四处奔波，但卖2元一串的牛肚成本价只要4毛一斤，利润可不低。不过你得能吃苦才行，凌晨3点去屠宰场，将边角料买回家，反复清洗气味厚重的牛内脏。吃得苦中苦方为人上人。所以广州本地人的说法是，“不怕臭不怕累不怕鬼的人，最先上岸买车买楼。”

@cray4food广东真的是一个很有魅力的地方，它那股烟火气特别招人喜欢。他们爱一样东西，有的时候和皮囊、环境这些外在条件没多大关系。他们往往是被事物本身的魅力所打动，所以比起小资但吃不饱的网红餐厅，广东仔往往更喜欢牛杂档、大排档，就算是有车有房的老板也如此。

除了内脏这份「牛杂标配」缺一不可

15块的牛杂 @阿球我依稀记得，小时候吃牛杂还不能扫码支付，一串牛肠顶多就1块，像牛肺萝卜土豆一串也才5毛。那时候放学能吃上两串牛杂真是贼开心了，回家还要装作啥也没吃过照旧大口吃饭，怕挨骂。再到后来，和朋友吃牛杂吃到了人均30（@某好友），逐渐形成自己的标配，才发现牛杂是真的偶尔会比饭好吃。

/ 牛内脏 /

@oivamua30脂肪高，气味重，很多人都不能接受牛内脏，但能接受的人又对它爱得深沉，例如我。牛杂里的主角当时是牛内脏，加入八角、桂皮、陈皮等熬制的卤汁，浸泡沸煮着牛肚、牛肠、牛筋、牛肺、牛腩等内脏，不仅没有腥味，还多了丝丝特别的酱汁味。阿球最爱牛肚、牛肠和牛肺，软嫩香滑带着一点弹牙，被剪成小小块入口又很方便，没有任何美食可以替代。

/ 猪肠粉 /

@阿球

@likeabrenda第二样必须点的就是猪肠粉，当然也有很多人喜欢河粉。猪肠粉是一种特别可爱的粉，外形像猪肠，一层层卷在一起。吃它的时候阿球特别喜欢用“剥洋葱“的方法，将猪肠粉铺开来蘸酱吃。铺开后就像一张晶莹剔透的画卷，你可以用酱料在上面作画，再一口塞进嘴里，超满足。

/ 娃娃菜 /

@阿球

吃牛杂怎能不烫菜，阿球最喜欢让阿姨加一串娃娃菜。哦当然偶尔也会变心选择通菜、生菜或西洋菜。浸泡过卤汁的青菜保留着自身的甜味，软硬适中不会太生也不会太烂，配着酱料大口塞进嘴，非常清爽解腻。而且我总有种感觉，吃牛杂嘛，吃了青菜的话就不会发胖的了。

/ 薯仔+萝卜+面筋 /

@lerbiatang

@realsixdogs萝卜、面筋和薯仔也是不能缺少的东西，薯仔就是土豆块儿。牛杂汤里煮过的的薯仔、萝卜和面筋真的超！级！甜！吸饱了汤汁从锅里捞出来，塞进嘴里咬一口都飙甜水。阿球在家里各种试验，都煮不出那个味道，不得不更加钦佩牛杂档的老板娘，乖乖把钱交给她点单。

/ 蒜蓉辣酱 +海鲜酱 /

@阿球

@haloly16一碗煮好的牛杂，最神圣的时刻就是撒酱汁。而蒜蓉辣酱+海鲜酱，必须是吃牛杂的标配，甜甜辣辣才是牛杂的味道。如果换了另一种酱汁，那这牛杂就没了灵魂，不好吃。左边撒一圈，右边撒一圈，再搅拌在一起，香喷喷让人想立刻干光光。

/ 维他奶 /

@阿球

@oivamua30大碗牛杂连续吃，难免会觉得累和腻，这时候就需要维他奶来帮你。不可以是可乐，不可以是雪碧，只能是维他奶，没错就是和维他柠檬茶同个牌子的维他奶。冰凉清甜还带着丝丝豆香，无敌好喝。阿球在其他城市喝过不少豆奶，但跟维他奶比还是差了那么点味道，是不能替代的饮品！

@阿球这样看下来，难怪阿球吃牛杂可以吃到30块。（不能怪我胃太大，是牛杂先动的手。）

广州牛杂店铺推荐

虽然广东大街小巷都藏着牛杂档，但也还是有分用心做和不用心做的。用心做的牛杂才会好吃，所以你一定要选对牛杂档。 📍甜园甜品

@跑来跑去的肥路在广州曾经有一间“阿婆牛杂”，无人不知无人不晓，甚至广州人还特意为它建了个微信群，只要阿婆出摊就立马赶来下单。但阿婆由于年纪大了不方便继续经营，就将手艺传给了徒弟，继而有了这间甜园甜品，20块就能吃很饱。在这里还偶尔能见到阿婆，不过记得提前一点来排队拿号哦，人气很旺的。地址：花蕾路1号首层02号铺 📍容意发牛杂店

@旺仔_5858

@亲亲_4040这间牛杂店开了40余年，是一间老字号了，店内还挂着与蔡澜的合影。店里的牛杂最大特色就是由药材煲制，味道很特别，所以人多的时候大家只能挤在门口的小桌子上食用。推荐牛三星和鸳鸯汤，十几块和二十几块就能拿到满满一碗，价格便宜又能吃的很饱。地址：诗书路56号(近广州日报后门) 📍阿姨牛杂

@charllllllles这间牛杂店环境一般，但是味道是真好，所以阿球愿意常来。价格非常平民，比网红店性价比高得多。而且它家的牛杂是真的将牛杂汁放进粉里做汤的，味道相当浓郁。推荐牛筋牛肺牛肚萝卜和面筋，如果你爱吃辣一定要吃她家秘制的辣酱，超香！地址：北京路南胜东里5号 📍无名车仔牛杂

@Alda_LA这间藏在路边牛杂，是阿球无意中发现的。阿伯推着车仔就在路边售卖，很多老广排队买，熟客还可以跟老板挑选部位。小份15，大份20，味道很好。特别是吸满汤汁的萝卜和面筋，超甜！地址：建设横马路渔米库重庆香辣馆旁

甜园甜品：花蕾路1号首层02号铺容意发牛杂店：诗书路56号(近广州日报后门)阿姨牛杂：北京路南胜东里5号无名车仔牛杂：建设横马路渔米库重庆香辣馆旁今日讨论你最中意食咩部位？最中意边间牛杂店？图片来源于网络，版权归原作者所有

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